Kirjoittajan arkistot: Markus Haapala

Tervetuloa vuosikokoukseen 26.10.

Kokouskuva 2019

Tervetuloa yhdistyksen vuosikokoukseen ja tapaamiseen lauantaina 26. lokakuuta osoitteeseen Pellavatehtaankatu 12 C, Tampere!

Mukaan juhliin ja kokoukseen ilmoittaudutaan viimeistään 24.10. tällä lomakkeella: https://forms.gle/6FNGwP5ir9EtVc6K9

Tilaisuus alkaa klo 14 ja yhdistyksen sääntömääräinen vuosikokous on klo 15. Kokouksen asialista ja valtakirjapohja ovat tämän viestin lopussa. Tapahtuma on täysin avoin ja tarkoitettu kaikille kiinnostuneille, joten kerro siitä ihmeessä kavereillesikin. Vuosikokouksessa on äänioikeus luonnollisesti vain yhdistyksen jäsenillä.

Ruokatarjoilun hoidamme tällä kertaa niin, että tilaamme ruuat paikan päälle Woltista, Pizzaonlinesta tai vastaavasta palvelusta. Kukin saa sitä mitä haluaa, ja näin vältämme ylimääräisen ruuan tilaamisen, joka on ollut ongelma viime aikoina sen vuoksi, että moni ilmoittautunut ei ole tullut kokoukseen.

Yhdistyksellä on edelleen suuria haasteita saada mukaan riittävästi aktiivista väkeä ja tilanne on taas se, että toimivan hallituksen kokoaminen ei tule olemaan helppoa. Tästä keskustellaan varmasti kokouksessa, mutta toivomme, että jäsenet miettivät olisiko annettavaa yhdistykselle hallituksen jäsenenä. Hallitukseen valinta ei edellytä kokouksessa läsnäoloa, joten kannattaa ilmoittaa meille, jos kiinnostaa tulla mukaan, vaikka ei pääsisi kokoukseen. Erityisesti tarvitsemme väkeä tapahtumien suunnitteluun ja järjestämiseen. Lisäksi seuraavan vuoden lehteä varten tarvitaan artikkeleita ja apua toimitustyöhön. Mennen kauden aikana on esitetty jopa ajastus siitä, tarvitaanko yhdistystä enää ollenkaan. Kokouksiin ja pienempiin tapahtumiin osallistuminen on ollut viime vuosina todella vähäistä ja on tuntunut enemmän kuin hieman turhalta järjestää niitä.

Juhlat ovat yhdistyksen jäsenille ilmaiset sisältäen ruokailun ja alkoholittomat juomat. Muut kuin jäsenet maksavat ruuan itse. Juhlapaikka on Tampereen Seudun Yrittäjänaisten kokous- ja juhlahuoneisto ja sen osoite on Pellavatehtaankatu 12 C, Tampere.

Tervetuloa!

Chiliyhdistyksen hallitus

Esityslista

Suomen Chiliyhdistys ry:n sääntömääräinen vuosikokous 2019
Aika: Lauantai 26.10.2019  klo 15
Paikka: Pellavatehtaankatu 12 C, Tampere

1   Kokouksen avaaminen
2   Kokouksen puheenjohtajan ja sihteerin valinta
3   Kahden pöytäkirjan tarkistajan valinta
4   Kokouksen laillisuus ja päätösvaltaisuus
5   Osanottajaluettelon laatiminen
6   Esityslistan hyväksyminen

7   Hallituksen toimintakertomus ja tilinpäätös sekä tilintarkastajan kertomus
toimintakaudelta 2018-2019
8  Tilinpäätöksen vahvistaminen kaudelta 2018-2019
9  Vastuuvapauden myöntäminen hallitukselle (2018-2019) ja muille vastuuvelvollisille
10  Päätetään tulo- ja menoarvion vahvistamisesta toimintakaudelle 2019-2020,
toimintasuunnitelma sekä määrätään liittymis- ja jäsenmaksun suuruus
11  Valitaan hallituksen puheenjohtaja sekä hallituksen jäsenet ja mahdolliset
varajäsenet kaudelle 2019-2020
12  Valitaan tilintarkastaja ja varatilintarkastaja
13  Muut esille tulleet asiat
14  Kokouksen päättäminen

VALTAKIRJA 2019 (Tätä voi käyttää pohjana valtakirjaan)

Täten valtuutan Chiliyhdistyksen jäsenen ____________________________ (Jäsennumero _______) käyttämään äänioikeuttani puolestani Chiliyhdistyksen vuosikokouksessa Tampereella 26.10.2019.

Paikka, aika, nimikirjoitus ja nimenselvennys

________________________________________

(Jäsennumero _____)

Jäsentapaaminen ja kevätkokous Turussa 25.5.

Turku chili testi

Suomen chiliyhdistyksen kevättapaaminen ja jäsenkokous järjestetään Turussa 25.5.2019 Gigges Clubin tiloissa osoitteessa Satamakatu 14 alkaen klo 13.

Perinteitä  vaalien tarjolla on hyvää ruokaa ja enemmän tai vähemmän laadukasta keskustelua chileistä. Ruoan kokoukseen valmistaa Ravintola Suomalainen pohja. Jäsenistölle tilaisuus ja ruokailu on ilmainen, mukaan tuleville ei-jäsenille aterian hinta on 20 €. Tarjoamme kaikille alkoholittomat juomat, muut juomat kukin voi tuoda mukanaan itse.

Jotta herkuttelumme saisi vähän virallista leimaa, pidämme hyvin lyhyen virallisen kokouksen aiheena tilintarkastuskertomusten hyväksyminen. Kokous on klo 14 ja ruokailu noin klo 16.

Tilaisuus on kaikille avoin ja kaikki ovat yhtä tervetulleita kokemuksesta ja harrastuksen kestosta riippumatta.

Ilmoittaudu tällä lomakkeella.

Tervetuloa!

Marraskuun kuukauden resepti – Broilerin lihapullat

Näitä pullia ja paljon muuta syötiin Chilyhdistyksen vuosikokouksessa. Ohje annetaan tässä alkuperäisenä, mutta nämä voi luonnollisesti kypsentää muullakin tavalla kuin sous videssa. Jos suos vide on outoa, siihen voi tutustua googlen avulla tai esim. www.sousvide.fi

Pulliin tarvitset

500 g broilerin jauhelihaa
1 rkl öljyä
½ tl kuivattua valkosipulia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl raastettua sitruunan kuorta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua tulista chinenseä, esim. Bonda ma Jacques
1-2 tl mietoa chinenseä, esim. Pink Habanero
½ dl panko korppujauhoja

Tarjoiluun lisäksi esim. sitruunalohkoja

IMG_0167a

Sekoita kaikki aineksi taikinaksi käsin tai koneella taikinakoukulla. Ohjeessa käytetään kuivattuja mausteita, koska sous videssa tuoreet mausteet käyttäytyvät joskus yllättävästi. Esim. tuoreen valkosipulin aromi vahvistuu todella voimakkaaksi. Jos pullat tekee pannulla tai uunissa, voi käyttää myös tuoreita mausteita. Tällä chilimäärällä polte on melko mietoa, mutta chilin makua tulee miedon chinensen ansiosta.

IMG_0188a

Pullat kypsennettään sous videssa 62 asteen lämmössä noin 2 tuntia. Lämpötila tuntuu matalalta, mutta riittää täysin pitkän ajan vuoksi. Muotoillut pullat asetetaan vahvaan pakastepussiin vieriviereen, ja pussi upotetaan varovasti veteen niin, että lihapullat ovat veden alla, mutta pussiin ei pääse vettä. Taikina ei kestä vakumointia vaan silloin niistä tulee yksi iso litteä levy. Kypsennyksen jälkeen pullat paistetaan nopeasti pinnalta kuumalla pannulla.

IMG_0240a

Ja sitten syötiin – vuosikokous ja pikkujoulut 2018

Sunnuntaina kokoonnuttiin melko harvalukuisiin mutta sitäkin herkullisimpiin pikkujouluihin ja vuosikokoukseen Helsinkiin. Tällä kertaa päätimme tehdä ruuat itse laadusta ja raaka-aineista tinkimättä. Mukana oli runsaasti pientuottajien laatutuotteita, harrastajien kasvattamia chilejä, itsetehtyjä chilijalosteita sekä harvinaista Wagyu-härän lihaa, eikä vaivaa todellakaan säästelty. Chiliä käytettiin maku edellä ja tulisuusprofiilit huomioiden niin kuin tällaisessa tilanteessa pitää. Kuten kuvista näkyy, sous vide -tekniikka oli käytössä monessa ruokalajissa.

Kokoustimme sääntöjen mukaisesti ja valitsimme yhdistykselle uuden hallituksen. Asialistan kohdista tilintarkastusten läpikäyminen jäi seuraavan kokoukseen, koska tilintarkastuksia ei saatu yrityksestä huolimatta teetettyä ajoissa. Tilinpäätöksissä ei todettu huomautettavaa, eikä asiaan liity epäselvyyksiä, mutta asiakohtia ei voitu käsitellä loppuun ilman tilintarkastajan kertomuksia. Uuden hallituksen puheenjohtajaksi valittiin Kai Mattlar ja muiksi jäseniksi Ilkka Tuomaala, Markus Haapala, Jani Glad, Mikko Rytilä ja Tommi Koivula sekä varajäseneksi Mika Honkanen.

[ngg_images source=”galleries” container_ids=”3″ display_type=”photocrati-nextgen_basic_thumbnails” override_thumbnail_settings=”0″ thumbnail_width=”120″ thumbnail_height=”90″ thumbnail_crop=”1″ images_per_page=”30″ number_of_columns=”0″ ajax_pagination=”0″ show_all_in_lightbox=”0″ use_imagebrowser_effect=”0″ show_slideshow_link=”1″ slideshow_link_text=”[Show slideshow]” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Kokouksen pöytäkirja

Pikkujoulut ja vuosikokous 25.11. Helsingissä

Pikkujoulut 2018

Chiliyhdistyksen pikkujoulut ja vuosikokous järjestetään sunnuntaina 25.11.2018 Helsingissä Hellapoliisin tiloissa osoitteessa Spelttitie 6 A. Ohjelmassa on klo 14 alkaen chilihöpinän täyteistä yhdessäoloa, loistavaa ruokaa ja varsinainen syyskokous klo 16. Syyskokouksessa hallitus esittelee menneen kauden toimintaa, suunnittelemme yhdessä seuraavaa vuotta ja valitsemme yhdistykselle uuden hallituksen. Ruoka tehdään tällä kertaa omin voimin, jolloin saamme varmasti herkullista ja oikeasti hyvillä chileillä höystettyä ruokaa. Tapahtuma on avoin kaikille chileistä kiinnostuneille ja jäsenille se on totutusti maksuton. Ei-jäseniltä veloitamme 15€ osallistumismaksun.

Mukaan juhliin ja kokoukseen ilmoittaudutaan viimeistään tiistaina 20.11. tällä lomakkeella: https://goo.gl/forms/HnK5wiuhh8dE7zcM2

Jos haluaa hypätä kimppakyytiin tai on itse tulossa autolla ja paikkoja on vapaana, kannattaa laittaa viestiä osoitteeseen info@chiliyhdistys.fi, niin keräämme kyytejä kasaan. Ensimmäistä kertaa vuosikausiin kokouspaikalle pääsee helposti myös julkisilla kulkuneuvoilla; lähistöltä kulkevat ainakin HSL:n bussit 64, 67 ja 655. Reittejä kannattaa tutkia osoitteessa reittiopas.hsl.fi tai Googlen karttapalvelussa.

 

Chiliyhdistyksen sääntömääräinen vuosikokous 2018
Aika : Sunnuntai 25.11.2018  klo 18
Paikka : Spelttitie 6, Helsinki

1   Kokouksen avaaminen
2   Kokouksen puheenjohtajan ja sihteerin valinta
3   Kahden pöytäkirjan tarkistajan valinta
4   Kokouksen laillisuus ja päätösvaltaisuus
5   Osanottajaluettelon laatiminen
6   Esityslistan hyväksyminen
7   Hallituksen toimintakertomus ja tilinpäätös sekä tilintarkastajan kertomus
    toimintakaudelta 2016-2017
8   Tilinpäätöksen vahvistaminen kaudelta 2016-2017
9   Vastuuvapauden myöntäminen hallitukselle (2016-2017) ja muille vastuuvelvollisille
10  Hallituksen toimintakertomus ja tilinpäätös sekä tilintarkastajan kertomus
      toimintakaudelta 2017-2018
11  Tilinpäätöksen vahvistaminen kaudelta 2017-2018
12  Vastuuvapauden myöntäminen hallitukselle (2017-2018) ja muille vastuuvelvollisille
13  Päätetään tulo- ja menoarvion vahvistamisesta toimintakaudelle 2017-2018,
      toimintasuunnitelma sekä määrätään liittymis- ja jäsenmaksun suuruus
14  Valitaan hallituksen puheenjohtaja sekä hallituksen jäsenet ja mahdolliset
      varajäsenet kaudelle 2018-2019
15  Valitaan tilintarkastaja ja varatilintarkastaja
16  Muut esille tulleet asiat
17  Kokouksen päättäminen

”Kuukauden” resepti – Chili-salmiakkijäätelö ilman jäätelökonetta

Jäätelö ja chili sopivat erinomaisesti yhteen ja tässä reseptissä käytetäänkin chiliä reilusti. Kerman ja kondensoidun maidon sisältämä rasva laimentaa ja tasoittaa chilin tulisuutta paljon, joten liian pahaa poltetta ei kannata pelätä. Jäätelöön voi toki käyttää mietoakin chiliä aivan oman maun mukaan. Jos et ole suuri turkinpippurin (tai yleensä salmiakin) ystävä, senkin voi vaihtaa muiksi karkeiksi tai jäätelöä maustavaksi raaka-aineeksi.

Tässä ohjeessa kondensoidun maidon tyyppi on olennainen tekijä. Yleisesti marketeissa myytävä kondensoitu maito on erittäin makeaa, eikä jäätelöön kannata siksi laittaa muuta sokeria. Makeuttamaton kondensoitu maito on parempi vaihtoehto, koska makeuden voi silloin säätää oman maun mukaan. Sen ongelma on saatavuus, ja sitä saa lähinnä etnisistä kaupoista ja erikoisliikkeistä. Makeuttamiseen kannattaa käyttää sokerin sijaan glukoosisiirappia, koska se parantaa jäätelön rakennetta. Sekoittamiseen kannattaa käyttää vatkainta tai tehosekoitinta.

Reiluun litraan jäätelöä tarvitset

1 prk kondensoitua maitoa (mieluusti makeuttamatonta)
5 dl kuohukermaa
1 pss turkinpippureita
noin 1 dl glukoosisiirappia (ei ollenkaan jos kondensoitu maito on makeutettua)
1-2 Naga Morichia (tai muuta chiliä maun mukaan).

Vatkaa ensin kerma löysäksi vaahdoksi. Murskaa turkinpippurit ja silppua chili pieneksi. Lisää kerman joukkoon kondensoitu maito, turkinpippurimurska ja chilit ja lorauta mukaan glukoosisiirappi. Sekoita vielä hetki lisää ja kaada seos tilavaan pakkasen kestävään astiaan. Laita seos pakastimeen vähintään kahdeksaksi tunniksi. Jäätelöä kannattaa sekoittaa jäätymisvaiheessa eli muutaman ensimmäisen tunnin aikana noin tunnin välein. Sekoittaminen parantaa jäätelön koostumusta ja helpottaa sen annostelua, koska jäätelöstä ei tule niin kovaa. Joka tapauksessa purkin kannattaa antaa lämmetä 5-10 min ennenkuin yrittää annostella jäätelöä.

Alla vielä jäätelön ohje Chili-Ilen kanavalla.


Inkoon Chilipäivät

Chilipäivät teksteillä

Chiliyhdistys yhdessä yhteistyökumppaneiden kanssa järjestää Chilipäivät Inkoossa 25. ja 26. elokuuta. Tapahtumassa on tarjolla chiliä niin tuoreena kuin jalosteina, herkullista ruokaa, chilitietoutta, kilpailuja chilin syömisessä sekä kasvattamisessa ja paljon muuta. Seuratkaa  tiedotusta facebookissa ja ao. sivulla.

Tästä tapahtuman sivulle.

Grillausextra: BBQ-ribsit ja täydellinen pihvi

Taas tulee kovaa settiä ainakin meidän mielestä. Niputimme tähän ohjeeseen kaksi erilaista lihareseptiä, jotka ovat ihan eri tasolla kuin nettireseptit ja julkkiskokkien ohjeet. Itse resepteissä ei tällä kertaa ole juurikaan chiliä, koska luotamme, että osaatte soveltaa, eikä chiliä kuitenkaan saa lihan sisään. Ribsien kanssa sopivat hyvin monenlaiset chilikastikkeet ja pihvien päälle vaikka chilivoi.

Kuten hyvin usein, tässäkin raaka-aineiden laatu vaikuttaa lopputulokseen todella paljon. Ribsien tapauksessa haaste on löytää sellaisia, joissa on reilusti lihaa. Suomen lihakulttuurissa ribsit on tapana leikata niin, että lihaa jää hyvin vähän. Tämä koskee sekä baby back -ribsejä (ne kapeammat), että spare ribsejä, joita on tämän jutun kuvissa. Nämä eivät olleet lihan määrän suhteen missään tapauksessa hyviä, mutta makuun se ei juuri vaikuta. Pihvien tapauksessa puolestaan haaste on löytää mureaa lihaa, jossa on reilusti marmoroitunutta eli lihaan jakautunutta rasvaa. Valitettavasti suomalaiset on opetettu pelkäämään rasvaa, ja parhaat pihvilihat eivät yleensä päädy kappoihin vaan vientiin tai ravintoloihin.

Aloitetaan ribseistä. Niiden valmistamiseen tarvitset savustimen tai grillin, johon saa matalan 120-140 asteen lämmön usean tunnin ajaksi. Aloita lämmittämällä savustin n. 120 asteeseen. Savupuun voi valita maun mukaan, mutta esim. omenapuu toimii varmasti hyvin possun kanssa. Ribseihin tarvitset

  • Ribsejä 0,5-1 kg per ruokailija lihaisuudesta ja ruokailijasta riippuen (raakapaino)
  • Vähäsokerista sinappia, esim. Poppamiehen American classic yellow tai Dijon-sinappi
  • Rubia, esim. Poppamiehen Burgers&ribsit tai Smoking Finns Basic element
  • BBQ- tai chilikastiketta
  • omenamehua

Ribsit kalvojen poisto

Aloita poistamalla ribseistä kalvo. Sen saa helpoiten irti ottamalla kalvon nurkasta kiinni esim. talouspaperilla ja vetämällä hitaasti. Levitä ribseihin ohut kerros sinappia ja ripottele päälle rubia. Rubin määrä riippuu ribsien lihaisuudesta ja rubin suolapitoisuudesta. Esim. mainituista rubeista Basic element on selvästi suolaisempaa ja sitä täytyy käyttää vähemmän.

Ribsit sinappi ja rubi

Korostettakoon, että tämä on vain yksi tapa tehdä ribsit eikä sen oikeampi kuin muutkaan savustusreseptit. Ne onnistuvat savustamalla nopeammin ja myös hitaammin sekä muillakin tavoilla. Keittämisestä tosin ei voi sanoa mitään painokelpoista.

Ribsejä savustetaan ensin noin 120 asteessa epäsuoralla lämmöllä niiden paksuudesta riippuen 2-3 tuntia. Sen jälkeen ribsit laitetaan folioon, ja kaadetaan päälle hieman omenamehua. Toinen vaihtoehto on sivellä päälle mehulla ohennettua BBQ-kastiketta, joista mahdollisesti paras possulle on Poppamiehen Smoky apple. Kypsennystä jatketaan 1-2 tuntia n. 140 asteessa seuraten lihan kypsymistä ja mureutumista, jonka näkee ihan vetäytymisestä luista ja tuntee lihan muuttumisesta pehmeäksi. Kun lihan on mureuden puolesta valmista, pinnan voi viimeistellä suoralla lämmöllä sivelemällä ensin pintaan kastiketta ja grillaamalla sitten 10-20 minuuttia. Tämän vaiheen voi myös jättää välistä ja tässä tehtiin niin, koska liha oli ohutta ja spare ribsit olivat jo hajoavan kypsiä. Lopputulos oli maun puolesta loistava, mutta näistä ei saanut ulkonäöllisesti täydellisiä. Lopullinen mureus on myös makuasia: toiset tykkäävät luista irti tippuvasta lihasta, toiset sellaisesta, jossa on purutuntumaa.

Ribsit kesken Ribsit valmiina

Sitten pihviin. Kuten jo todettiin, myös ja etenkin pihveissä tärkeintä on lihan laatu. Etsi kaupasta mureita pihvejä, jossa on reilusti marmoroitunutta rasvaa ja sopivasti pintarasvaa. Tämän ohjeen valmistustapaan tarvitset paksuja pihvejä ulkofileestä tai entrecôtesta ja lisäksi vain suolaa ja pippuria. Riippuen pihvien koosta, yhdestä syö helposti kaksi tai kolme henkeä. Kuvien pihvi on 500 grammainen pala ulkofilettä.

Pihvi raaka

Pihvien valmistustapa on reverse sear eli pihvin pinnan ruskistaminen kypsennyksen lopuksi. Aloita lämmittämällä savustin 80-100 asteen lämpöön ja lisää hiilille/briketeille savupuuta, esim. tammea tai hikkoria. Laita pihviin sisälämpömittari ja aseta pihvi epäsuoralle lämmölle. Riippuen lämmöstä, pihvin koosta ja toivotusta sisälämmöstä savustus kestää puolesta tunnista yli tuntiin. Suosittelemme ehdottomasti pihvin jättämistä 53-54 asteeseen eli noin medium miinukseksi. Kun sisälämpö on saavutettu, ota pihvi pois savusta ja anna sen jäähtyä hetki. Tällä välin nosta grillin lämpö mahdollisimman korkeaksi. Grillaa pihviin pinta erittäin nopeasti käännellen sitä muutaman kerran todella kuuman hiilloksen päällä minuutin tai parin ajan. Ideana tässä on, että pihvin sisälämpö ei ehdi nousta juuri lainkaan. Pihvistä tippuva rasva syttyy joka tapauksessa palamaan, ja sen päällä grillaamista kannattaa välttää. Pihvi on syöntivalmis saman tien, mutta 5-10 minuutin tasoittumisesta ei toki ole haittaa.

Pihvi savustettuna Pihvi searing

Kuten kuvasta näkyy, tämän valmistustavan tuloksena pihviin kypsyys on läpeensä tasainen eikä tavalliseen tapaan pinnalta kypsä ja sisältä medium. Samaan tai vielä tasaisempaan tulokseen pääsee sous vide -kypsennykellä, mutta herkullinen savun maku puuttuu silloin. Tässä tapauksessa maku ja kypsyys oli täydellinen, ja kun lihan mureuskin oli kohdallaan, tämä oli parhaasta päästä kohtuuhintaista pihvilihaa.

Pihvi siivutettuna

Heinäkuun kuukauden resepti – Mehevät wingsit ja perunat grillissä

Varoitettakoon heti alkuun: tässä reseptissä on jonkin verran kikkailua, joka vaati tällaisenaan toteutettuna aika paljon kalustoa, viitseliäisyyttä ja aikaa. Samalla voimme luvata, että tulos on kaiken arvoista. Tarvitset valmistamiseen sous vide -laitteen ja grillin, johon saa säädettyä stabiilin lämmön. Ilman sous videakin pärjää, mutta koska jokainen osaa paistaa wingsit, emme anna siihen edes ohjetta. 😀 Lukekaa koko resepti ennenkuin alette tekemään näitä, koska ajoitus on tässä tärkeää.

Broilerin siivet eli wingsit ovat suosittua mättöruokaa, mutta ne voi tehdä vähän paremminkin. Tässä tuloksena on mehevät siivet, jotka eivät ui kastikkeessa, mutta makua on. Tässä käytetyt siivet ovat raaka-aineenakin sieltä parhaasta päästä: vapaan ulkoilevan broilerin siipiä Niittylintu Oy:stä. Markettien marinoituja siipiä ei kannata edes harkita vaan ostaa maustamattomia.

Tarvitset 3-4 hengelle (tai kahdelle, jos on oikeasti nälkä).

  • 1 kg maustamattomia broilerin siipiä
  • rub-maustetta, esim. Poppamien Mexican rub
  • currya
  • mustapippuria
  • chilijauheita tai -rouheita maun mukaan
  • BBQ- tai chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen Roasted garlic
  • rypsiöljyä

Esilämmitä sous vide 65 asteeseen. Pyyhi aluksi siivistä ylimääräinen neste talouspaperilla ja mausta ne rubilla lisäten maun mukaan currya, mustapippuria ja etenkin chilijauhetta/rouhetta. Tässä käytettiin rocotoa ja mietoja baccatumeja. Pakkaa siivet tarpeen mukaan yhteen tai kahteen vakuumipussiin ja aseta pussit vesihauteeseen 65 asteeseen kahdeksi tunniksi. Voi olla, että 65 astetta kuulostaa kanalle vähältä, mutta se takaa mehevä lopputuloksen ja on täysin riittävä, koska lämpö pidetään pitkään ja siivet vielä grillataan lopuksi.

Wingsit maustettu
Perunat maustettu
Wingsit sous vide 1Tässä vaiheessa lämmitä grilli n. 170 asteeseen grilliperunoitaa varten. Paras grilli tähän hommaan on kamado, mutta muutkin grillityypit sopivat kunhan lämpötilan saa tasaiseksi, ja ritilä on kaukana hiilistä tai väliin saa lämmönjakolevyn. Grilliperunoihin tarvitset

  • 1 kg pienehköjä tasakokoisia uusia perunoita
  • rypsiöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria

Pese perunat ja valuta ne kuiviksi tai kuivaa ne, jotta mausteet tarttuvat paremmin. Jos perunat eivät ole tasakokoisia, puolita isoimmat, jotta kaikki kypsyvät yhtä aikaa. Laita perunat kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista öljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita niin, että perunat ovat kauttaaltaan öljyisiä. Laita perunat grilliin epäsuoralle lämmölle tai kauas hiilistä/liekistä suoralle lämmölle. Paista perunoita tunnista puoleentoista perunoiden koosta ja grillin lämmöstä riippuen. Perunat ovat valmiita, kun ne muuttuvat pehmeiksi. Parhaimmillaan näissä perunoissa on rapea pinta ja pehmeä sisus. Kun olet ottanut perunat grillistä, lisää grilliin lämpöä siipien viimeistelyä varten. Ajoita perunoiden paistaminen niin, että siivet ovat valmiita grilliin pian perunoiden valmistumisen jälkeen. Jos käytettävissä ei ole grilliä, valmista perunat uunissa 170 asteessa ritilällä.

Ota siivet vakuumista ja sivele niihin BBQ- tai chilikastiketta, johon on lisätty noin kolmasosa öljyä. Öljyä lisätään, jotta siivet eivät tartu ritilään eikä kastike pala niin helposti. Grillaa siipiä kohtuullisella lämmöllä n. 10 minuutta välillä käännellen kunnes ne ovat sopivan ruskistuneita.

Wingsit sous vide 2
Wingsit vaiheessa
Wingsit grillissä

Tarjoiluun näitä siipiä ei kannata uittaa kastikkeessa vaan syödä ne sellaisenaan. Perunoiden kylkeen sopii paistettu tai voisulassa kiehautettu sipuli, ja siipiä voi halutessaan dipata kastikkeessa. Näistä siivistä jka perunoista voi kasata myös gourmet-tason annoksia, mutta meillä ei ollut aikaa sellaiseen.

Perunat kypsiä
Wingsit valmiina

Kesäkuun kuukauden resepti – Tuhdit chili-cheddarpihvit

Kesä on grillaamisen aikaa, ja chilithän sopivat grilliin monessa muodossa. Jauhelihapihvit ovat perinteinen tuote monessa kesäpöydässä, ja kesäkuun reseptissä niistä tuunataan ennenkuulumattoman herkullisia!

Pihveihin (6 kpl) tarvitset:

  • 700 g naudan jauhelihaa
  • 3 tuoretta Jalapeñoa
  • 1 sipuli
  • 1 kananmuna
  • 150 g cheddarjuustoa
  • 20-30 g Poppamies Burgers & Ribs RUB-mausteseosta
  • Tarvittaessa chilijauhetta
  • Tilkka öljyä kuullottamiseen
    Pihvit vaiheessa
  1. Laita jauheliha taikinakulhoon ja kaada sekaan RUB-mauste. Annostele RUB-maustetta 20-30 g sen mukaan, kuinka voimakkaan mausteiset ja suolaiset pihvit haluat. Halutessasi voit lisätä joukkoon tulista chilijauhetta, mikäli haluat pihveistä tulisempia. Hämmennä mausteet tasaisesti jauhelihan joukkoon, ja jätä seos maustumaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.
  2. Silppua sipuli ja Jalapeñot. Raasta cheddarjuusto.
  3. Kuullota sipuli pannulla.
  4. Sekoita maustuneen jauhelihan sekaan sipuli, Jalapeño ja raastettu cheddar. Riko kananmuna taikinaan ja sekoita huolellisesti.
  5. Laita grilli lämpiämään. Tee taikinamassasta 6 kpl noin nyrkin kokoista tiukkaa palloa. Asettele pallot lautaselle, ja litistä pihveiksi kämmenellä.
  6. Kypsennä pihvit grillissä. Tarvittaessa käytä folioalustaa.Pihvit grillissä

 Tarjoile pihvit esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa tai vaikka burgerin välissä!