Kirjoittajan arkistot: Markus Haapala

”Kuukauden” resepti – Chili-salmiakkijäätelö ilman jäätelökonetta

Jäätelö ja chili sopivat erinomaisesti yhteen ja tässä reseptissä käytetäänkin chiliä reilusti. Kerman ja kondensoidun maidon sisältämä rasva laimentaa ja tasoittaa chilin tulisuutta paljon, joten liian pahaa poltetta ei kannata pelätä. Jäätelöön voi toki käyttää mietoakin chiliä aivan oman maun mukaan. Jos et ole suuri turkinpippurin (tai yleensä salmiakin) ystävä, senkin voi vaihtaa muiksi karkeiksi tai jäätelöä maustavaksi raaka-aineeksi.

Tässä ohjeessa kondensoidun maidon tyyppi on olennainen tekijä. Yleisesti marketeissa myytävä kondensoitu maito on erittäin makeaa, eikä jäätelöön kannata siksi laittaa muuta sokeria. Makeuttamaton kondensoitu maito on parempi vaihtoehto, koska makeuden voi silloin säätää oman maun mukaan. Sen ongelma on saatavuus, ja sitä saa lähinnä etnisistä kaupoista ja erikoisliikkeistä. Makeuttamiseen kannattaa käyttää sokerin sijaan glukoosisiirappia, koska se parantaa jäätelön rakennetta. Sekoittamiseen kannattaa käyttää vatkainta tai tehosekoitinta.

Reiluun litraan jäätelöä tarvitset

1 prk kondensoitua maitoa (mieluusti makeuttamatonta)
5 dl kuohukermaa
1 pss turkinpippureita
noin 1 dl glukoosisiirappia (ei ollenkaan jos kondensoitu maito on makeutettua)
1-2 Naga Morichia (tai muuta chiliä maun mukaan).

Vatkaa ensin kerma löysäksi vaahdoksi. Murskaa turkinpippurit ja silppua chili pieneksi. Lisää kerman joukkoon kondensoitu maito, turkinpippurimurska ja chilit ja lorauta mukaan glukoosisiirappi. Sekoita vielä hetki lisää ja kaada seos tilavaan pakkasen kestävään astiaan. Laita seos pakastimeen vähintään kahdeksaksi tunniksi. Jäätelöä kannattaa sekoittaa jäätymisvaiheessa eli muutaman ensimmäisen tunnin aikana noin tunnin välein. Sekoittaminen parantaa jäätelön koostumusta ja helpottaa sen annostelua, koska jäätelöstä ei tule niin kovaa. Joka tapauksessa purkin kannattaa antaa lämmetä 5-10 min ennenkuin yrittää annostella jäätelöä.

Alla vielä jäätelön ohje Chili-Ilen kanavalla.


Inkoon Chilipäivät

Chilipäivät teksteillä

Chiliyhdistys yhdessä yhteistyökumppaneiden kanssa järjestää Chilipäivät Inkoossa 25. ja 26. elokuuta. Tapahtumassa on tarjolla chiliä niin tuoreena kuin jalosteina, herkullista ruokaa, chilitietoutta, kilpailuja chilin syömisessä sekä kasvattamisessa ja paljon muuta. Seuratkaa  tiedotusta facebookissa ja ao. sivulla.

Tästä tapahtuman sivulle.

Grillausextra: BBQ-ribsit ja täydellinen pihvi

Taas tulee kovaa settiä ainakin meidän mielestä. Niputimme tähän ohjeeseen kaksi erilaista lihareseptiä, jotka ovat ihan eri tasolla kuin nettireseptit ja julkkiskokkien ohjeet. Itse resepteissä ei tällä kertaa ole juurikaan chiliä, koska luotamme, että osaatte soveltaa, eikä chiliä kuitenkaan saa lihan sisään. Ribsien kanssa sopivat hyvin monenlaiset chilikastikkeet ja pihvien päälle vaikka chilivoi.

Kuten hyvin usein, tässäkin raaka-aineiden laatu vaikuttaa lopputulokseen todella paljon. Ribsien tapauksessa haaste on löytää sellaisia, joissa on reilusti lihaa. Suomen lihakulttuurissa ribsit on tapana leikata niin, että lihaa jää hyvin vähän. Tämä koskee sekä baby back -ribsejä (ne kapeammat), että spare ribsejä, joita on tämän jutun kuvissa. Nämä eivät olleet lihan määrän suhteen missään tapauksessa hyviä, mutta makuun se ei juuri vaikuta. Pihvien tapauksessa puolestaan haaste on löytää mureaa lihaa, jossa on reilusti marmoroitunutta eli lihaan jakautunutta rasvaa. Valitettavasti suomalaiset on opetettu pelkäämään rasvaa, ja parhaat pihvilihat eivät yleensä päädy kappoihin vaan vientiin tai ravintoloihin.

Aloitetaan ribseistä. Niiden valmistamiseen tarvitset savustimen tai grillin, johon saa matalan 120-140 asteen lämmön usean tunnin ajaksi. Aloita lämmittämällä savustin n. 120 asteeseen. Savupuun voi valita maun mukaan, mutta esim. omenapuu toimii varmasti hyvin possun kanssa. Ribseihin tarvitset

  • Ribsejä 0,5-1 kg per ruokailija lihaisuudesta ja ruokailijasta riippuen (raakapaino)
  • Vähäsokerista sinappia, esim. Poppamiehen American classic yellow tai Dijon-sinappi
  • Rubia, esim. Poppamiehen Burgers&ribsit tai Smoking Finns Basic element
  • BBQ- tai chilikastiketta
  • omenamehua

Ribsit kalvojen poisto

Aloita poistamalla ribseistä kalvo. Sen saa helpoiten irti ottamalla kalvon nurkasta kiinni esim. talouspaperilla ja vetämällä hitaasti. Levitä ribseihin ohut kerros sinappia ja ripottele päälle rubia. Rubin määrä riippuu ribsien lihaisuudesta ja rubin suolapitoisuudesta. Esim. mainituista rubeista Basic element on selvästi suolaisempaa ja sitä täytyy käyttää vähemmän.

Ribsit sinappi ja rubi

Korostettakoon, että tämä on vain yksi tapa tehdä ribsit eikä sen oikeampi kuin muutkaan savustusreseptit. Ne onnistuvat savustamalla nopeammin ja myös hitaammin sekä muillakin tavoilla. Keittämisestä tosin ei voi sanoa mitään painokelpoista.

Ribsejä savustetaan ensin noin 120 asteessa epäsuoralla lämmöllä niiden paksuudesta riippuen 2-3 tuntia. Sen jälkeen ribsit laitetaan folioon, ja kaadetaan päälle hieman omenamehua. Toinen vaihtoehto on sivellä päälle mehulla ohennettua BBQ-kastiketta, joista mahdollisesti paras possulle on Poppamiehen Smoky apple. Kypsennystä jatketaan 1-2 tuntia n. 140 asteessa seuraten lihan kypsymistä ja mureutumista, jonka näkee ihan vetäytymisestä luista ja tuntee lihan muuttumisesta pehmeäksi. Kun lihan on mureuden puolesta valmista, pinnan voi viimeistellä suoralla lämmöllä sivelemällä ensin pintaan kastiketta ja grillaamalla sitten 10-20 minuuttia. Tämän vaiheen voi myös jättää välistä ja tässä tehtiin niin, koska liha oli ohutta ja spare ribsit olivat jo hajoavan kypsiä. Lopputulos oli maun puolesta loistava, mutta näistä ei saanut ulkonäöllisesti täydellisiä. Lopullinen mureus on myös makuasia: toiset tykkäävät luista irti tippuvasta lihasta, toiset sellaisesta, jossa on purutuntumaa.

Ribsit kesken Ribsit valmiina

Sitten pihviin. Kuten jo todettiin, myös ja etenkin pihveissä tärkeintä on lihan laatu. Etsi kaupasta mureita pihvejä, jossa on reilusti marmoroitunutta rasvaa ja sopivasti pintarasvaa. Tämän ohjeen valmistustapaan tarvitset paksuja pihvejä ulkofileestä tai entrecôtesta ja lisäksi vain suolaa ja pippuria. Riippuen pihvien koosta, yhdestä syö helposti kaksi tai kolme henkeä. Kuvien pihvi on 500 grammainen pala ulkofilettä.

Pihvi raaka

Pihvien valmistustapa on reverse sear eli pihvin pinnan ruskistaminen kypsennyksen lopuksi. Aloita lämmittämällä savustin 80-100 asteen lämpöön ja lisää hiilille/briketeille savupuuta, esim. tammea tai hikkoria. Laita pihviin sisälämpömittari ja aseta pihvi epäsuoralle lämmölle. Riippuen lämmöstä, pihvin koosta ja toivotusta sisälämmöstä savustus kestää puolesta tunnista yli tuntiin. Suosittelemme ehdottomasti pihvin jättämistä 53-54 asteeseen eli noin medium miinukseksi. Kun sisälämpö on saavutettu, ota pihvi pois savusta ja anna sen jäähtyä hetki. Tällä välin nosta grillin lämpö mahdollisimman korkeaksi. Grillaa pihviin pinta erittäin nopeasti käännellen sitä muutaman kerran todella kuuman hiilloksen päällä minuutin tai parin ajan. Ideana tässä on, että pihvin sisälämpö ei ehdi nousta juuri lainkaan. Pihvistä tippuva rasva syttyy joka tapauksessa palamaan, ja sen päällä grillaamista kannattaa välttää. Pihvi on syöntivalmis saman tien, mutta 5-10 minuutin tasoittumisesta ei toki ole haittaa.

Pihvi savustettuna Pihvi searing

Kuten kuvasta näkyy, tämän valmistustavan tuloksena pihviin kypsyys on läpeensä tasainen eikä tavalliseen tapaan pinnalta kypsä ja sisältä medium. Samaan tai vielä tasaisempaan tulokseen pääsee sous vide -kypsennykellä, mutta herkullinen savun maku puuttuu silloin. Tässä tapauksessa maku ja kypsyys oli täydellinen, ja kun lihan mureuskin oli kohdallaan, tämä oli parhaasta päästä kohtuuhintaista pihvilihaa.

Pihvi siivutettuna

Heinäkuun kuukauden resepti – Mehevät wingsit ja perunat grillissä

Varoitettakoon heti alkuun: tässä reseptissä on jonkin verran kikkailua, joka vaati tällaisenaan toteutettuna aika paljon kalustoa, viitseliäisyyttä ja aikaa. Samalla voimme luvata, että tulos on kaiken arvoista. Tarvitset valmistamiseen sous vide -laitteen ja grillin, johon saa säädettyä stabiilin lämmön. Ilman sous videakin pärjää, mutta koska jokainen osaa paistaa wingsit, emme anna siihen edes ohjetta. 😀 Lukekaa koko resepti ennenkuin alette tekemään näitä, koska ajoitus on tässä tärkeää.

Broilerin siivet eli wingsit ovat suosittua mättöruokaa, mutta ne voi tehdä vähän paremminkin. Tässä tuloksena on mehevät siivet, jotka eivät ui kastikkeessa, mutta makua on. Tässä käytetyt siivet ovat raaka-aineenakin sieltä parhaasta päästä: vapaan ulkoilevan broilerin siipiä Niittylintu Oy:stä. Markettien marinoituja siipiä ei kannata edes harkita vaan ostaa maustamattomia.

Tarvitset 3-4 hengelle (tai kahdelle, jos on oikeasti nälkä).

  • 1 kg maustamattomia broilerin siipiä
  • rub-maustetta, esim. Poppamien Mexican rub
  • currya
  • mustapippuria
  • chilijauheita tai -rouheita maun mukaan
  • BBQ- tai chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen Roasted garlic
  • rypsiöljyä

Esilämmitä sous vide 65 asteeseen. Pyyhi aluksi siivistä ylimääräinen neste talouspaperilla ja mausta ne rubilla lisäten maun mukaan currya, mustapippuria ja etenkin chilijauhetta/rouhetta. Tässä käytettiin rocotoa ja mietoja baccatumeja. Pakkaa siivet tarpeen mukaan yhteen tai kahteen vakuumipussiin ja aseta pussit vesihauteeseen 65 asteeseen kahdeksi tunniksi. Voi olla, että 65 astetta kuulostaa kanalle vähältä, mutta se takaa mehevä lopputuloksen ja on täysin riittävä, koska lämpö pidetään pitkään ja siivet vielä grillataan lopuksi.

Wingsit maustettu
Perunat maustettu
Wingsit sous vide 1Tässä vaiheessa lämmitä grilli n. 170 asteeseen grilliperunoitaa varten. Paras grilli tähän hommaan on kamado, mutta muutkin grillityypit sopivat kunhan lämpötilan saa tasaiseksi, ja ritilä on kaukana hiilistä tai väliin saa lämmönjakolevyn. Grilliperunoihin tarvitset

  • 1 kg pienehköjä tasakokoisia uusia perunoita
  • rypsiöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria

Pese perunat ja valuta ne kuiviksi tai kuivaa ne, jotta mausteet tarttuvat paremmin. Jos perunat eivät ole tasakokoisia, puolita isoimmat, jotta kaikki kypsyvät yhtä aikaa. Laita perunat kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista öljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita niin, että perunat ovat kauttaaltaan öljyisiä. Laita perunat grilliin epäsuoralle lämmölle tai kauas hiilistä/liekistä suoralle lämmölle. Paista perunoita tunnista puoleentoista perunoiden koosta ja grillin lämmöstä riippuen. Perunat ovat valmiita, kun ne muuttuvat pehmeiksi. Parhaimmillaan näissä perunoissa on rapea pinta ja pehmeä sisus. Kun olet ottanut perunat grillistä, lisää grilliin lämpöä siipien viimeistelyä varten. Ajoita perunoiden paistaminen niin, että siivet ovat valmiita grilliin pian perunoiden valmistumisen jälkeen. Jos käytettävissä ei ole grilliä, valmista perunat uunissa 170 asteessa ritilällä.

Ota siivet vakuumista ja sivele niihin BBQ- tai chilikastiketta, johon on lisätty noin kolmasosa öljyä. Öljyä lisätään, jotta siivet eivät tartu ritilään eikä kastike pala niin helposti. Grillaa siipiä kohtuullisella lämmöllä n. 10 minuutta välillä käännellen kunnes ne ovat sopivan ruskistuneita.

Wingsit sous vide 2
Wingsit vaiheessa
Wingsit grillissä

Tarjoiluun näitä siipiä ei kannata uittaa kastikkeessa vaan syödä ne sellaisenaan. Perunoiden kylkeen sopii paistettu tai voisulassa kiehautettu sipuli, ja siipiä voi halutessaan dipata kastikkeessa. Näistä siivistä jka perunoista voi kasata myös gourmet-tason annoksia, mutta meillä ei ollut aikaa sellaiseen.

Perunat kypsiä
Wingsit valmiina

Kesäkuun kuukauden resepti – Tuhdit chili-cheddarpihvit

Kesä on grillaamisen aikaa, ja chilithän sopivat grilliin monessa muodossa. Jauhelihapihvit ovat perinteinen tuote monessa kesäpöydässä, ja kesäkuun reseptissä niistä tuunataan ennenkuulumattoman herkullisia!

Pihveihin (6 kpl) tarvitset:

  • 700 g naudan jauhelihaa
  • 3 tuoretta Jalapeñoa
  • 1 sipuli
  • 1 kananmuna
  • 150 g cheddarjuustoa
  • 20-30 g Poppamies Burgers & Ribs RUB-mausteseosta
  • Tarvittaessa chilijauhetta
  • Tilkka öljyä kuullottamiseen
    Pihvit vaiheessa
  1. Laita jauheliha taikinakulhoon ja kaada sekaan RUB-mauste. Annostele RUB-maustetta 20-30 g sen mukaan, kuinka voimakkaan mausteiset ja suolaiset pihvit haluat. Halutessasi voit lisätä joukkoon tulista chilijauhetta, mikäli haluat pihveistä tulisempia. Hämmennä mausteet tasaisesti jauhelihan joukkoon, ja jätä seos maustumaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.
  2. Silppua sipuli ja Jalapeñot. Raasta cheddarjuusto.
  3. Kuullota sipuli pannulla.
  4. Sekoita maustuneen jauhelihan sekaan sipuli, Jalapeño ja raastettu cheddar. Riko kananmuna taikinaan ja sekoita huolellisesti.
  5. Laita grilli lämpiämään. Tee taikinamassasta 6 kpl noin nyrkin kokoista tiukkaa palloa. Asettele pallot lautaselle, ja litistä pihveiksi kämmenellä.
  6. Kypsennä pihvit grillissä. Tarvittaessa käytä folioalustaa.Pihvit grillissä

 Tarjoile pihvit esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa tai vaikka burgerin välissä!

Toukokuun kuukauden resepti – Lihaisat munarullat chilillä

Toukokuu on monelle tulisen ruoan ystävälle viimeinen kuukausi ennen uutta tuoretta satoa. Kesäkuussa usein kypsyvät vuoden ensimmäiset chilit, jonka jälkeen tuoretta chiliä on saatavilla pitkälle syksyyn. Mikäli edellisen satokauden säilöttyjä tuotteita on vielä talven jäljiltä kaapissa, nyt on otollinen hetki käyttää ne pois uusien tuotteiden alta. Munakasrullat ovat tähän tarkoitukseen oiva ruokalaji, sillä niihin sopii lähes mikä tahansa säilötty chilituote. Chilituotteet voi sekoittaa joko munakaspohjaan ennen paistamista tai kääriä rullan sisään. Ohjeesta tulee noin 12 rullaa.

Rullia varten tarvitset

  • 150g kinkkusuikaleita tai muuta sopivaksi katsomaasi lihaa
  • 1 pkt prinssinakkeja tai nakin paloja
  • 8 kananmunaa
  • ½ dl maitoa tai vettä
  • hiidenhilloa tai muuta chilikastiketta
  • 1-2 tl suolaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • cocktailtikkuja

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Riko taikinakulhoon munat, lisää joukkoon maito tai vesi sekä mausteet. Vatkaa tasaiseksi. Tulinen tai keskitulinen chilijauhe käy munakaspohjaan hyvin, koska mietojen jauheiden polte häviää tässä ruuassa lähes kokonaan.

3. Kaada munakaspohja syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Tee pellin keskelle kinkkusuikaleista kuvanmukainen alue niin, että pohjan molempiin reunoihin jää 5-10 cm täytteetön osa. Levitä suikaleet huolella siten, että munakaspohjan neste pääsee kunnolla suikaleiden väleihin. Näin pohja jähmettyy kunnolla, ja pysyy kasassa rullatessa. Jos sinulla on säilöttynä kiinteitä chilejä, voit paloitella ne suikaleiden joukkoon.

Rulla raaka

4. Laita pelti uunin keskitasolle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Paista tällä välin prinssinakit pannulla.

5. Kun munakaspohjan pinta on kauniin kullanruskea, ja pohja on kauttaaltaan jähmettynyt, voit nostaa sen pois uunista. Anna pohjan hetki jäähtyä.

6. Levitä hiidenhillo (tai muu helposti levittyvä chilikastike) kinkulla täytetyn alueen päälle. Jätä täytteetön osa ilman kastiketta.

Rulla tahna

7. Leikkaa veitsellä tai pizzapyörällä pohja keskeltä ”kinkkuraitaa” kahtia, jolloin molempien puoliskojen toisessa reunassa on täytettä, ja toisessa ei. Leikkaa vaakasuunnassa noin prinssinakin levyisiä soiroja kuvan mukaisesti.

8. Aseta prinssinakki soiron täytettä sisältävään reunaan, ja kääri rullalle. Lävistä rulla cocktailtikulla siten, että tikku pitää soiron pään paikallaan, ja menee tukevasti keskellä olevan prinssinakin läpi. Näin rulla pysyy nätisti kasassa.

Rullat lautasella

Vinkki: Tarjoa chili-munarullia kekkereillä suolaisina välipaloina!

Kuukauden reseptin kevätextra – Savustetut possun posket

Aloita hankkimalla possun poskia. Niitä saa hyvistä lihakaupoista, ruokatukuista ja luultavasti myös tilaamalla paikalliselta K-kauppiaalta. Poskista tulee parhaita savustamalla pitkään matalassa lämmössä esim. kamadossa mutta ne onnistuvat riittävän hyvin myös uunissa. Posket ovat sitkeää lihaa, joka tarvitsee pitkän kypsytyksen matalassa lämmössä, mutta ne palkitsevat varmasti maullaan.

Tarvitset

  • possun poskia
  • sinappia, esim. Poppamiehen American Classic Yellow
  • rubia, esim. Poppamiehen Burgers & ribs
  • hyvää chilijauhetta
  • suosikkisoosia

Sulatus

Jos posket ovat pakastettuja, sulata ne ennen maustamista. Jos posket ovat päääruoka ja aterian pääasiallinen proteiininlähde, tarvitset 2-3 kpl/ruokailija. Jos poskissa on paljon kalvoja, poista suurin osa niistä.

Savustin valmiiksi

Lämmitä savustin tai uuni 110-120 asteeseen. Savupuuksi sopii omena tai joku vahvempikin oman maun mukaan. Sivele pintaan ohuesti sinappia, joksi sopii vaikka Dijon tai Poppamiehen American Classic Yellow. Lisää rubia sen verran kuin pintaan tarttuu ja laita posket vuokaan. Jos rubissa ei ole chiliä, sitä kannattaa tietysti lisätä. Jälleen kerran suosittelemme rocotoja, mutta muutkin hyvåksi todetut toimivat.

Sinappia Rubia

Savusta poskia kaksi – kolme tuntia vahvassa savussa, ja käännä ne kerran välillä. Sen jälkeen peitä vuoka foliolla ja jatka kypsennystä noin kaksi tuntia. Lämpötilasta ja poskien koosta riippuen valmista tulee neljässä-kuudessa tunnissa. Valmista on, kun liha tuntuu pehmeältä ja hajoaa kevyesti repimällä. Loppuvaiheessa vuokaan voi halutessaan lisätä jotain kastiketta, mutta se ei ole millään tavalla pakollista.

Puolivälissä Valmista

Tarjoilun visioinnin jätämme lukijan vastuulle. Näin hyvä liha on joka tapauksessa pääosassa ja lisäkkeet jäävät vähän sivuosaan. 😀

Hyvin hajoaa

 

 

Chilien kylmänkestävyys

Juuri tähän aikaan vuodesta moni miettii, kuinka hyvin chilit kestävät kylmää. Tässä on lyhyt tietopaketti aiheesta.

Mikään chili ei kestä pakkasta. Jotain äärimmäisiä poikkeuksia tosin on, mutta ne eivät koske keskivertokasvattajaa. Koska ulkona lämpötilassa on isoja eroja maanpinnan ja parin metrin korkeuden välillä sekä myös taivasalla ja suojassa, ei kannata ottaa riskejä pakkasen kanssa. Lajikkeittain lämpötila vaikuttaa suunnilleen alla olevilla tavoilla. Pakkasrajaa lukuun ottamatta mainitut lämpötilat eivät ole tarkkoja rajoja vaan suuruusluokkia. Nämä eivät missä tapauksessa ole optimioloja vaan karkeita alarajoja.

Annuumit
Kasvu alkaa hidastua, jos lämpötila on jatkuvasti alle 15 tai yöllä alle 10. Annuumeilla lämpötila ei vaikuta merkittävästi podien kokoon eikä lyhyt kylmä jakso heikennä satoisuutta ainakaan merkittävästi.

Baccatumit
Nämä käyttäytyvät suunnilleen annuumien tavoin. Parasta on pitää yölämmöt yli 10 ja päivällä yli 15, jotta kasvu ei kärsi. Myöskään baccatumeilla kylmyys ei vaikuta podien kokoon.

Chinenset
Kylmyys vaikuttaa eniten chinenseihin vaikka nekään eivät kuole yli nollan lämpötilassa. Satoisuus ja varsinkin podien koko pienenevät, jos yölämpötila on alle 15. Usein chinenset tuottavat alkukesällä puolukan kokoisia podeja vaikka kasvihuoneessa olisi lämmitys. Olennaista on lämpötila kukan hedelmöityksen aikana, eikä asia korjaannu korkealla lämpötilalla sen jälkeen.

Pubescensit eli rocotot
Koska rocotot ovat vuoristokasveja, ne sietävät selvästi parhaiten kylmää. Rocotoille ei ole merkittävää haittaa 5-10 asteen yölämpötilasta, eivätkä ne vaadi hyvään satoon korkeita yli 20 asteen päivälämpötiloja. Tämän vuoksi rocotot kasvavat ainakin Etelä-Suomessa hyvin ulkona kylminäkin kesinä.

20180419_203742

Huhtikuun kuukauden resepti – Chilisima eli chima

Koska chili sopii mihin vain, laitoimme sitä simaan. Tarkoitus ei ole tehdä överitulista vaan lisätä simaan pientä twistiä. Chilien valinta tähä ei ole nöpönnuukaa, mutta raikkaat baccatumit sopivat erittäin hyvin ja rocotojen pehmeä polte toimii aina. Tässä käytimme Lemon Dropia ja sekalaisia rocotoja. Ohje on melkein suoraan Dansukkerin fariinisokeripussista. Poikkeuksena on chilin lisäksi raastettu sitruunan kuori, joka tuo enemmän makua kuin pelkkä sitruunamehu. Chili voi olla tuoretta tai kuivattua. Jos käyttää jauhetta, se kannattaa laittaa teepussiin tai jotenkin muuten niin ettei jauhe leviä koko simaan.

Chimaan tarvitset

  • 4 L vettä
  • 500 g fariinisokeria
  • 1-2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • muutama pienehkö baccatum tai yksi keskikokoinen rocoto siivuina (tai maun mukaan)
  • noin herneen kokoinen pala tuorehiivaa tai ¼ tl kuivahiivaa
  • sokeria ja rusinoita pullotukseen

Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Kiehauta noin kolmasosa vedestä ja kaada fariinisokeri kuumaan veteen. Lisää loput vedestä kylmänä sekä sitruunamehu ja raastettu kuori ja chili. Varmista, että seos ei ole kuumempaa kuin kädenlämpöistä (37 astetta) ja lisää vesitilkkaan liotettu hiiva ja sekoita.

Anna siman käydä huoneenlämmössä noin vuorokausi ja pullota se. Sima kannattaa siivilöidä pullotusvaiheessa eikä kattilan pohjalle vajonnutta hiivaa kannata pullottaa. Lisää kuhunkin pulloon noin 1 tl sokeria ja muutama rusina.

Sima käy loppuun huoneenlämmössä parissa päivässä tai viileässä (ei jääkaappikylmässä) noin viikossa. Säilytä valmis sima jääkaapissa ja käytä noin viikon kuluessa.

Chilisima tulilla

Maaliskuun kuukauden resepti – Pääsiäislammasta chiliyhdistyksen tapaan

Pääsiäisen perinteenä on monilla lammas ja siihenhän voi soveltaa chiliä niin kuin mihin tahansa ruokaan ja erityisesti savustettua chiliä. Jos lammas ei kuulu lukijan pääsiäispöytään, tätä reseptiä voi soveltaa muihinkin paisteihin. Chilin tyyppi ei ole kriittinen tekijä tässä ruuassa, joten chilin kanssa voi soveltaa oman maun mukaan.

Ainekset

  • n. 2 kg lampaanpaisti
  • 2 tl suolaa
  • 1,5 tl rosmariinia
  • 1,5 tl timjamia
  • 5-10 valkosipulin kynttä
  • 1.5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • oliiviöljyä
  • n. 100g fetajuustoa
  • 1-3 tl kylmäsavustettua baccatumia tai rocotoa jauheena tai paloina

Jos paisti on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin 2-3 päivää ennen valmistamista. Koska lampaanrasva ei ole erityisen hyvän makuista, paistista kannattaa poistaa aluksi varsinkin kellertävät rasvat. Leikkaa sitten terävällä veitsellä liha kahtia. Tässä liha on leikattu kahtia, jotta täytteet saadaan pysymään hyvin lihan sisällä.

Lammas auki

Voitele lihan pinta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele n. 1 tl suolaa ja reilu puolet mausteista halkaistulle pinnalle ja lisää niiden päälle viipaloitu fetajuusto toisen puolikkaan päälle. Käännä juustoton puoli toisen päälle ja sido paisti kasaan paistilangalla. Mausta myös ulkopuolelta ympäri paistin. Chilin määrää voi säätää sen tulisuuden ja oman maun mukaan. Teelusikallisella keskitulista rocotoa lopputulos on mieto. Chilin ei ole pakko olla savustettua, mutta savuchili tuo erittäin hyvä säväyksen varsinkin uunissa valmistettuun paistiin.

Lammas auki maustettu

Lammas paketti maustettu

Lihan voi paistaa uunissa vuoassa tai paistopussissa tai sen voi valmistaa savustimessa tai grillissä matalassa lämmössä. Oli valmistustapa mikä hyvänsä, asettele reilun kokoisiksi lohkoiksi pilkottu sipuli lihan alle. Suosittelemme paistomittarin käyttöä, mutta se ei ole välttämätöntä. Kypsennä paistia 125-150 asteessa, kunnes sisälämpö on 65-75 astetta. Kun sisälämpö on n. 65 astetta, paisti on sisältä punertava ja mehevä, ja paisti on täysin kypsää 75 asteessa. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan.

Lammas valmis

Paiston jälkeen anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ja leikkaa se tarjolle paksuiksi siivuiksi. Lampaan kaveriksi lautaselle ehdotamme esim. kermaperunoita ja kreikkalaista salaattia sekä hyvää punaviiniä.

Lammas annos