Arkistot

Chinensepyree

moa

Tämä pyreetyyppinen kastike säilyy hyvin ja tulisuutta kastikkeesta löytyy ”sopivasti” 🙂

moa
Ainesosat:

1kg Jamaican Scotch Bonnetia (MoA)
0,5 kg porkkanaa
2 sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
3 limeä kuorittuna
2 dl valkoviinietikkaa
3 dl hillosokeria
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat, sipulit ja valkosipulit. Keitä n. puoli tuntia kunnes ovat pehmeitä.

Halkaise Scotch Bonnetit ja aja blenderillä soseeksi.
Lisää blenderiin vähän jäähtynyt porkkana-sipuli-valkosipuliseos.
Lisää joukkoon kuoritut limet, valkoviinietikka sekä mausteet.
Surruta tasaiseksi.

Siirrä seos kattilaan, lisää hillosokeri ja keitä n. 15 min ajan koko ajan sekoittaen.

Purkita pyree kuumana puhtaisiin, uunissa 120-asteessa vähintään 30 min ajan kuumennettuihin purkkeihin ja kiehauta purkkien kannet kiehuvassa vedessä. Sulje kannet tiukkaan ja anna jäähtyä.

Ja eikun syömään…

Resepti: Pekka Mäkinen


Savuinen chili-valkosipulitahna

sauce_x
Savuinen ja aromaattinen chilitahna, jolla karkotat noidat sekä vampyyrit.
Sivuoireena luonasi kyläilevät ruokavieraat saattavat kiiluvin silmin anella tahnaa kotiinviemisiksi.

 

Ainekset:

1,2 kg kylmäsavustettuja rocotoja
670 g kylmäsavustettua sipulia
200 g kylmäsavustettua valkosipulia

1 litra vettä
3 dl valkoviinietikkaa
3,5 dl limemehua
1,6 kg tomaattisosetta
1 rkl suolaa
1 rkl macadamiaöljyä

32 g tellicherryä
3 dl sokeria

roc

Poista rocotoista siemenet ja puolita, tai suurempia chilejä käyttäessä pilko vielä useampaan osaan.

Kuori valkosipulin kynnet sekä puolita sipulit. Lisää esivalmistellut raaka-aineet savustimeen. Kylmäsavusta chilit, sipulit sekä valkosipulit savustimessa ja varmista, että lämpötila pysyy alle 30 asteen.

Bradley Smokerissa osoittautui sopivaksi savustusajaksi 5 tuntia, josta ensimmäisen tunnin ajan savustettin mesquitella ja loput neljä tuntia kirsikalla. Kun olet saanut tuotteet mieluisaan savuisuuteen, siirry keittiön puolelle.

roc1

Hienonna savustetut raaka-aineet pienemmiksi.

Lisää 5-6 litran kattilaan valkoviinietikka, limemehu, vesi, kylmäsavustetut sipulit, valkosipulit, chilit, tomaattisose, suola sekä macadamiaöljy.

Anna seoksen kiehua noin puolen tunnin ajan. Kun raaka-aineet ovat hieman pehmenneet, soseuta aineet sauvasekoittimen avulla tahnaksi. Keitä tahnaa tämän jälkeen miedolla lämmöllä ainakin tunnin ajan. Keittämisen aikana kannattaa käyttää kantta ja seosta tulee sekoittaa välillä.

roc3
Sekoita seokseen sokeri sekä mustapippuri ja keitä vielä noin puolen tunnin ajan.

sauce_x

Purkita kastike puhtaisiin, uunissa 120-asteessa vähintään 30 min ajan kuumennettuihin purkkeihin ja kiehauta purkkien kannet kiehuvassa vedessä. Sulje kannet tiukkaan ja anna jäähtyä.

Säilytä viileässä, maku tasaantuu vielä viikkojen ajan. Säilyvyysaika on pitkä, vaikkakin vaarana on purkkien ennenaikainen tyhjeneminen tahnan herkullisuuden vuoksi 🙂

Halutessasi voit lisätä kastikkeen raaka-aineisiin seesaminsiemeniä, jolloin kastikkeen rakenteesta tulee rouheampi.

Hivenen hotimmat lihapiirakat

ainekset

ainekset

Näistä lihapiirakoista löytyy nakkikiskan versioihin verrattuna huomattavasti enemmän luonnetta ja makua. Vältyt myös ikäviltä vaaratilanteilta valmistaessasi lihapiirakat kotonasi sen sijaan, että jonottaisit joulukuisessa räntä- tai vesisateessa murkinaa synkillä sivukujilla. Resepti on hieman työläs, mutta vaivannäkö palkitaan makuelämyksellä.

Valmistusaika: 90-120 min

Valmistusaineet

Taikina:

3 dl maitoa tai vettä
25 gr hiivaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl öljyä
8-10 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte:

400-600 gr naudan paistijauhelihaa
2 sipulia
4 dl keitettyä puuroriisiä (1,5 dl keittämätöntä)
1-2 tl suolaa
1/3 tl maustepippuria
valkopippuria
mustapippuria (tellicherry)
2 rocotoa (tai muita chilejä)
1 tl sokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl savuchilijauhetta (esim. viskitynnyrilla savustettu rocoto)
2 tl häränlihafondia

Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää muut aineet ja sekoita taikinaksi. Alusta kunnes taikina irtoaa käsistä. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Keitä puuroriisi ja anna sen jäähtyä hieman. Silppua sipulit sekä chilit ja kuullota niitä hetki pannulla. Lisää jauheliha ja paista muruiseksi. Lisää mausteet sekä fondi ja sekoita kypsä riisi joukkoon.

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja kaulitse taikina hyvin jauhotetulla alustalla n. 3 mm paksuiseksi levyksi. Paina pyöreän kulhon tai pienen pasteijamuotin avulla taikinasta piirakankuoria. Lusikoi suurempiin piirakoihin n. 2 rkl täytettä tai pienempiin päätyessäsi noin 1 rkl. Sivele täytettyjen piirakoiden reunat vedellä ja painele reunat kiinni. Painele reunat muotin avulla kiinni ja painele vielä haarukan avulla reunoja niin saat reunoihin kuviot. Siirrä piirakat leivinpaperin päälle kohoamaan ja kun olet saanut loput piirakat muotoiltua, anna piirakoiden kohota vielä 15 minuutin ajan.

Paistamiseen tarvitset noin 1,5 litraa öljyä. Uppopaistaminen onnistuu hyvin joko friteerauskeittimellä tai suurikokoisessa valurautapadassa. Jos päädyt piirakoiden uppopaistamiseen valurautapadassa, paistamisen apuvälineenä on hyvä käyttää digitaalista lämpömittaria öljyn oikean lämpötilan varmistamiseksi.

Varmista, että friteerauskeittimen tai valurautapadan läheisyydessä ei ole herkästi syttyviä esineitä tai muuta palavaa. Pidä paistopisteen lähettyvillä sammutuspeittoa tai muuta rasvapalon tukahduttamiseen sopivaa materiaalia.

Uppopaista valmiiksi muotoillut piirakat 180-asteisessa öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Reikäkauha helpottaa paistamista paljon ja reikäkauhan avulla voit paistoprosessin aikana käännellä piirakoita. Kun piirakat ovat saaneet mukavasti ruskeaa väriä, siirrä piirakat reikäkauhan avulla lepäämään talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Anna jäähtyä hetken aikaa ja nauti, varo ähkyä 🙂

valmis tuote

 

 

 

Juustoinen kylmäsavuporo-rocotopiirakka

poro00

Tässäpä oiva suolainen piirakka arkeen tai juhlaan!

poro00

Valmistelut: 20 min           Valmistus: 60 min

AINEKSET:

Pohja:
2,5 dl karkeita vehnäjauhoja
1,5 dl leseitä (kaura, ruis, vehnä)
2 dl raastettua, kypsytettyä juustoa (Morbier, Lidl Deluxe Gouda)
1 tl chilijauhetta (rocoto)
125 g voita
5 rkl kylmää vettä

Täyte:
150g kylmäsavustettua poroa rouheena
150g kypsytettyä juustoa (Lidl Deluxe Gouda, savujuustot)
50g sinihomejuustoa (Aura Gold, St. Agur)
1-5 chiliä tuoreena tai pakasteena (Rocotot toimivat parhaiten)
3 tl savustettua chiliä jauheena (Rocoto)
1 ruukku tuoretta ruohosipulia tai 1 pss pakastekuivattua ruohosipulia
2 punasipulia
2 dl chipotlesalsaa (Pirkka, myös Vampyree/Sauhu käy tähän hyvin)
1 prk smetanaa
2 kananmunaa
1 tl mustapippuria (Tellicherry, Kampot)
(2 tl provencen yrttejä)
(tuoretta basilikaa)

Lämmitä uuni 225 asteeseen.
poro01

Valmista piirakkapohja kolmen litran taikinakulhossa sekoittamalla keskenään 1 tl rocotojauhetta, 2 dl karkeita vehnäjauhoja, 2 dl leseitä sekä 2 dl raastettua juustoa.

poro02

Sekoita jauhoseokseen 125 grammaa sulatettua/pehmeää voita ja nypi taikinamassa niin, että rakenteesta tulee muromainen. Lisää taikinan joukkoon n. 5 rkl kylmää vettä ja sekoita, kunnes taikinamassasta tulee helposti muotoutuvaa.

poro03

Lisää taikinamassa noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan ja taputtele käsin tasaiseksi piirakkapohjaksi. Pistele haarukalla reikiä taikinapohjaan, jonka jälkeen voit varmistaa reunojen valumattomuuden lisäämällä foliosta sopivat palaset reunojen peitoksi ja painamalla folion tiiviisti reunojen ympärille. Jos käytät kertakäyttöisiä piirakkavuokia, voit myös pitää reunat koossa painamalla toisen foliovuoan pohjan päälle.

Paista piirakkapohjaa uunissa 15-20 minuutin ajan, kunnes pohja hieman ruskistuu ja poista pohja uunista lepäämään.

poro04

Paistamisen aikana voit valmistella piirakkatäytteen. Hienonna punasipulit sekä chilit hienoksi, chileistä kannattaa poistaa siemenet varsinkin rocotojen kohdalla. Voit halutessasi sekoittaa kaikki loput täytteet keskenään kulhossa tai lisätä täytteet esipaistetun pohjan päälle kerroksittain. Jos lisäät täytteet kerroksittain, kaada viimeiseksi täytteiden päälle smetana-salsa-kananmunaseos.

poro05

Lisää täyteseos esipaistetun pohjan päälle tasaisesti. Jos täytettä tuntuu olevan liikaa ja uunisi on suorassa, kannattaa ”ylimääräinen” täyte muotoilla kummuksi piirakan keskelle. Paista piirakkaa 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 minuutin ajan, kunnes täyte vaikuttaa hyytyneeltä ja piirakan pinta on saanut väriä.

poro06

Anna piirakan levätä itsekseen ainakin puolisen tuntia. Piirakkaa voit syödä joko heti valmistuksen jälkeen tai voit antaa piirakan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut tasaantuvat ja piirakka maistuu ehkä jopa paremmalta.

Nautiskele hitaasti!

Piirakan ulkonäköä voi kohentaa lisäämällä pintakerrokseen vaikkapa kirsikkatomaatteja ennen paistamista ja valmiin piirakan pinnalle voit lisätä esim. tuoretta basilikaa.

Suolaa ei täytteiden suolaisuuden vuoksi kannata missään nimessä lisätä ja piirakasta voi täytteiden vaihtamisella tehdä hyvinkin erilaisia versioita. Chileistä parhaiten toimivat rocotot, jotka eivät peitä poron aromia ja piirakka tuntuu tulisempanakin versiona maistuvan rocotoiden hienostuneen poltteen ansiosta jopa normaaleille ihmisille 🙂