Aihearkisto: Reseptit

Juustoinen kylmäsavuporo-rocotopiirakka

poro00

Tässäpä oiva suolainen piirakka arkeen tai juhlaan!

poro00

Valmistelut: 20 min           Valmistus: 60 min

AINEKSET:

Pohja:
2,5 dl karkeita vehnäjauhoja
1,5 dl leseitä (kaura, ruis, vehnä)
2 dl raastettua, kypsytettyä juustoa (Morbier, Lidl Deluxe Gouda)
1 tl chilijauhetta (rocoto)
125 g voita
5 rkl kylmää vettä

Täyte:
150g kylmäsavustettua poroa rouheena
150g kypsytettyä juustoa (Lidl Deluxe Gouda, savujuustot)
50g sinihomejuustoa (Aura Gold, St. Agur)
1-5 chiliä tuoreena tai pakasteena (Rocotot toimivat parhaiten)
3 tl savustettua chiliä jauheena (Rocoto)
1 ruukku tuoretta ruohosipulia tai 1 pss pakastekuivattua ruohosipulia
2 punasipulia
2 dl chipotlesalsaa (Pirkka, myös Vampyree/Sauhu käy tähän hyvin)
1 prk smetanaa
2 kananmunaa
1 tl mustapippuria (Tellicherry, Kampot)
(2 tl provencen yrttejä)
(tuoretta basilikaa)

Lämmitä uuni 225 asteeseen.
poro01

Valmista piirakkapohja kolmen litran taikinakulhossa sekoittamalla keskenään 1 tl rocotojauhetta, 2 dl karkeita vehnäjauhoja, 2 dl leseitä sekä 2 dl raastettua juustoa.

poro02

Sekoita jauhoseokseen 125 grammaa sulatettua/pehmeää voita ja nypi taikinamassa niin, että rakenteesta tulee muromainen. Lisää taikinan joukkoon n. 5 rkl kylmää vettä ja sekoita, kunnes taikinamassasta tulee helposti muotoutuvaa.

poro03

Lisää taikinamassa noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan ja taputtele käsin tasaiseksi piirakkapohjaksi. Pistele haarukalla reikiä taikinapohjaan, jonka jälkeen voit varmistaa reunojen valumattomuuden lisäämällä foliosta sopivat palaset reunojen peitoksi ja painamalla folion tiiviisti reunojen ympärille. Jos käytät kertakäyttöisiä piirakkavuokia, voit myös pitää reunat koossa painamalla toisen foliovuoan pohjan päälle.

Paista piirakkapohjaa uunissa 15-20 minuutin ajan, kunnes pohja hieman ruskistuu ja poista pohja uunista lepäämään.

poro04

Paistamisen aikana voit valmistella piirakkatäytteen. Hienonna punasipulit sekä chilit hienoksi, chileistä kannattaa poistaa siemenet varsinkin rocotojen kohdalla. Voit halutessasi sekoittaa kaikki loput täytteet keskenään kulhossa tai lisätä täytteet esipaistetun pohjan päälle kerroksittain. Jos lisäät täytteet kerroksittain, kaada viimeiseksi täytteiden päälle smetana-salsa-kananmunaseos.

poro05

Lisää täyteseos esipaistetun pohjan päälle tasaisesti. Jos täytettä tuntuu olevan liikaa ja uunisi on suorassa, kannattaa ”ylimääräinen” täyte muotoilla kummuksi piirakan keskelle. Paista piirakkaa 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 minuutin ajan, kunnes täyte vaikuttaa hyytyneeltä ja piirakan pinta on saanut väriä.

poro06

Anna piirakan levätä itsekseen ainakin puolisen tuntia. Piirakkaa voit syödä joko heti valmistuksen jälkeen tai voit antaa piirakan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut tasaantuvat ja piirakka maistuu ehkä jopa paremmalta.

Nautiskele hitaasti!

Piirakan ulkonäköä voi kohentaa lisäämällä pintakerrokseen vaikkapa kirsikkatomaatteja ennen paistamista ja valmiin piirakan pinnalle voit lisätä esim. tuoretta basilikaa.

Suolaa ei täytteiden suolaisuuden vuoksi kannata missään nimessä lisätä ja piirakasta voi täytteiden vaihtamisella tehdä hyvinkin erilaisia versioita. Chileistä parhaiten toimivat rocotot, jotka eivät peitä poron aromia ja piirakka tuntuu tulisempanakin versiona maistuvan rocotoiden hienostuneen poltteen ansiosta jopa normaaleille ihmisille 🙂


Chilien hapattaminen

Pieneksi suikaloitua rocotoa.

Chilien hapattaminen on säilömistä maitohappokäymisen avulla samaan tapaan kuin esimerkiksi hapankaalta valmistetaan. Hapattamisessa chilin maku ja ravinteet säilyvät hyvin, luultavasti paremmin kuin missään muussa säilöntämuodossa. Hapanchilissä on lisäksi erittäin raikas ja omintakeinen makumaailmansa. Hapattaminen on helppoa eikä siihen tarvita erikoistaitoja tai -välineitä, vaan ainoastaan mielenkiintoa ja jonkin verran aikaa.

Kasvata tai hanki chilejä. Mikä tahansa laji ja lajike käy.

DSC01319b

Perkaa chilit eli poista kannat ja ainakin rocotojen tapauksessa myös siemenet. Pilko paloiksi tai suikaleiksi haluamasi mukaan.

Lisää 1-1,5% merisuolaa chilin painosta ja riko rakennetta nuijalla tai vastaavalla esineellä, jotta chilistä irtoaa nestettä. Käymisen aloitukseen riittävät chilien pinnassa luonnostaan olevat maitohappobakteerit, mutta bakteerikannan varmistamiseksi voi lisätä hieman nestettä esim. kaupan hapankaalista.

DSC01324b

Siirrä chili nesteineen puhtaaseen isosuiseen käymisastiaan. Astiaan on hyvä jättää reilusti tilaa, koska varsinkin pieneksi suikaloitu massa saattaa kuohua käymisen kiivaimmassa vaiheessa. Astian tulee olla tiivis, ja siinä on hyvä olla vesilukko, jotta syntyvä hiilidioksidi pääsee ulos. Hapattaminen saattaa onnistua myös sopivan löyhästi tavallisella kannella suljetussa purkissa, mutta erityisen hapatusastian tai vesilukon käyttö on varmempi tapa.

Jos käytät ohutmaltoisia chilejä, saatat joutua lisäämään vettä. Voit käyttää nesteen lisänä myös vesipitoisia kasviksia kuten kaalia tai kurpitsaa. Muita kasviksia ja mausteita voi käyttää lisänä maun mukaan.

Chilin annetaan käydä muutama päivä huoneenlämmössä, minkä jälkeen se siirretään viileään (12-16 astetta) n. kahdeksi viikoksi ja lopuksi jääkaappiin. Käyminen alkaa yleensä vuorokaudessa ja sen alkamisen huomaa syntyvistä kuplista ja vesilukon kautta poistuvasta kaasusta. Käyminen jatkuu jääkaapissa, ja tuote muuttuu pikkuhiljaa, mutta käymisen voi pysäyttää pakastamalla. Maitohappobakteerit eivät kuole pakastamalla, joten sulatettu hapanchili jatkaa jälleen hidasta käymistä.

DSC01372b

Lisäohjeita voit lukea chilifoorumilta eriyisesti käyttäjiltä bluesman ja Juso. Netissä on runsaasti hapatusohjeita kaalille ja muille vihanneksille, ja samat ohjeet ja säännöt pätevät chiliin.

Seafood pata (Chilifest 2016)

Valmistelut: 5 min        Kokkaus: 25 min

AINEKSET:

Voita paistamiseen
2-4 kynttä Valkosipulia
4 rkl Chilitahnaa
400g Ahvenfileitä
200g Äyriäissekoitusta
200g Mustekalarenkaita
1 dl Valkoviiniä
1 dl Kuohukermaa
Suolaa ja Pippuria
200g Mozzarellaa
200g Grand Padana -juustoa

Jos löytää jostain eteläamerikkalaista Aji Amarillo -pastea, se sopii ruokaan täydellisesti. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tuoreista Aji Amarilloista, Aji Cristaleista tai muista aromikkaista baccatumeista tahnan itse. Talviaikaan tahnan voi tehdä paprikasta ja baccatum-jauheesta.

Chilitahnan valmistus:
Pilko baccatumit ja keitä vähässä vedessä 5 minuuttia. Lisää loraus oliiviöljyä ja soseuta sauvasekoittimella.

Ahvenen tilalle kelpaa mikä vain hyvä vaalea kala.

Mustekalaa ei yleensä saa tuoreena, mutta pakasteena sitä löytyy suuremmista marketeista.

Äyriäisiä ja nilviäisiä löytyy huokeina sekoituksina kalahyllyistä. Jos haluaa panostaa enemmän, voi tilalle ostaa kampasimpukoita ja jättikatkarapuja.

Grand Padanan tilalla voi käyttää mitä vain parmesaania tai vaikka kotimaista kermajuustoa.

Viiniharrastajat osaavat valita omaan makuunsa sopivan viinin itse, mutta muille vinkkinä Alkon tädin suosittelema ranskalainen La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 2012, hinta 9€.

Valmistus:

Laita uuni lämpeämään 225-asteeseen.
Leikkaa mozzarella siivuiksi ja raasta juusto.
Pilko valkosipuli.
Paista chilitahnaa ja valkosipulia hetki voissa.
Lisää pannulle ahvenet ja suolaa fileet. Paista 1 minuutti.
Lisää pannulle mustekalarenkaat. Paista 1 minuutti. (Jos renkaat ovat jäässä, paista 3 minuuttia.)
Lisää äyriaissekoitus. Paista 1 minuutti.
Suolaa ja pippuroi kevyesti.
Lisää viini ja keitä 2 minuttia.
Siirrä uunivuokaan. Lado mozzarella-viipaleet ja kaada juustoraaste paistoksen päälle.
Paista 225 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Tarjoa sellaisenaan tai hyvien perunoiden kanssa.

Rocototahna (Chilifest 2016)

Valmistelut: 5 min     Valmistus: 15 min

Ainekset:

50-100 grammaa rocotoa
2 rkl öljyä
pieni sipuli
1-3 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
rapaus pippuria
hyppysellinen oreganoa
2-3 dl gueso- tai fetajuustoa (rasvainen salaattijuusto kelpaa myös)
½ dl kermaa, ruokakermaa tai kondensoitua maitoa (makeuttamatonta)

Pilko sipuli, valkosipuli ja rocotot.
Lämmitä öljy paistinpannulla ja lisää sipuli.
Kuullota hetki ja lisää rocoto ja valkosipuli.
Paista pehmeiksi. Siirrä pois levyltä ja lisää mausteet. Lisää juusto ja maitovalmiste ja soseuta blenderissä tai sauvasekoittimella. Koristele tuoreyrteillä ja tarjoa.

Sopii loistavasti esimerkiksi hyvien perunoiden lisäkkeeksi.