Aihearkisto: Kuukauden reseptit

Kesäkuun kuukauden resepti – Tuhdit chili-cheddarpihvit

Pihvit lautasella

Kesä on grillaamisen aikaa, ja chilithän sopivat grilliin monessa muodossa. Jauhelihapihvit ovat perinteinen tuote monessa kesäpöydässä, ja kesäkuun reseptissä niistä tuunataan ennenkuulumattoman herkullisia!

Pihveihin (6 kpl) tarvitset:

  • 700 g naudan jauhelihaa
  • 3 tuoretta Jalapeñoa
  • 1 sipuli
  • 1 kananmuna
  • 150 g cheddarjuustoa
  • 20-30 g Poppamies Burgers & Ribs RUB-mausteseosta
  • Tarvittaessa chilijauhetta
  • Tilkka öljyä kuullottamiseen
    Pihvit vaiheessa
  1. Laita jauheliha taikinakulhoon ja kaada sekaan RUB-mauste. Annostele RUB-maustetta 20-30 g sen mukaan, kuinka voimakkaan mausteiset ja suolaiset pihvit haluat. Halutessasi voit lisätä joukkoon tulista chilijauhetta, mikäli haluat pihveistä tulisempia. Hämmennä mausteet tasaisesti jauhelihan joukkoon, ja jätä seos maustumaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.
  2. Silppua sipuli ja Jalapeñot. Raasta cheddarjuusto.
  3. Kuullota sipuli pannulla.
  4. Sekoita maustuneen jauhelihan sekaan sipuli, Jalapeño ja raastettu cheddar. Riko kananmuna taikinaan ja sekoita huolellisesti.
  5. Laita grilli lämpiämään. Tee taikinamassasta 6 kpl noin nyrkin kokoista tiukkaa palloa. Asettele pallot lautaselle, ja litistä pihveiksi kämmenellä.
  6. Kypsennä pihvit grillissä. Tarvittaessa käytä folioalustaa.Pihvit grillissä

 Tarjoile pihvit esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa tai vaikka burgerin välissä!

Toukokuun kuukauden resepti – Lihaisat munarullat chilillä

Rullat artikkelikuva

Toukokuu on monelle tulisen ruoan ystävälle viimeinen kuukausi ennen uutta tuoretta satoa. Kesäkuussa usein kypsyvät vuoden ensimmäiset chilit, jonka jälkeen tuoretta chiliä on saatavilla pitkälle syksyyn. Mikäli edellisen satokauden säilöttyjä tuotteita on vielä talven jäljiltä kaapissa, nyt on otollinen hetki käyttää ne pois uusien tuotteiden alta. Munakasrullat ovat tähän tarkoitukseen oiva ruokalaji, sillä niihin sopii lähes mikä tahansa säilötty chilituote. Chilituotteet voi sekoittaa joko munakaspohjaan ennen paistamista tai kääriä rullan sisään. Ohjeesta tulee noin 12 rullaa.

Rullia varten tarvitset

  • 150g kinkkusuikaleita tai muuta sopivaksi katsomaasi lihaa
  • 1 pkt prinssinakkeja tai nakin paloja
  • 8 kananmunaa
  • ½ dl maitoa tai vettä
  • hiidenhilloa tai muuta chilikastiketta
  • 1-2 tl suolaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • cocktailtikkuja

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Riko taikinakulhoon munat, lisää joukkoon maito tai vesi sekä mausteet. Vatkaa tasaiseksi. Tulinen tai keskitulinen chilijauhe käy munakaspohjaan hyvin, koska mietojen jauheiden polte häviää tässä ruuassa lähes kokonaan.

3. Kaada munakaspohja syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Tee pellin keskelle kinkkusuikaleista kuvanmukainen alue niin, että pohjan molempiin reunoihin jää 5-10 cm täytteetön osa. Levitä suikaleet huolella siten, että munakaspohjan neste pääsee kunnolla suikaleiden väleihin. Näin pohja jähmettyy kunnolla, ja pysyy kasassa rullatessa. Jos sinulla on säilöttynä kiinteitä chilejä, voit paloitella ne suikaleiden joukkoon.

Rulla raaka

4. Laita pelti uunin keskitasolle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Paista tällä välin prinssinakit pannulla.

5. Kun munakaspohjan pinta on kauniin kullanruskea, ja pohja on kauttaaltaan jähmettynyt, voit nostaa sen pois uunista. Anna pohjan hetki jäähtyä.

6. Levitä hiidenhillo (tai muu helposti levittyvä chilikastike) kinkulla täytetyn alueen päälle. Jätä täytteetön osa ilman kastiketta.

Rulla tahna

7. Leikkaa veitsellä tai pizzapyörällä pohja keskeltä ”kinkkuraitaa” kahtia, jolloin molempien puoliskojen toisessa reunassa on täytettä, ja toisessa ei. Leikkaa vaakasuunnassa noin prinssinakin levyisiä soiroja kuvan mukaisesti.

8. Aseta prinssinakki soiron täytettä sisältävään reunaan, ja kääri rullalle. Lävistä rulla cocktailtikulla siten, että tikku pitää soiron pään paikallaan, ja menee tukevasti keskellä olevan prinssinakin läpi. Näin rulla pysyy nätisti kasassa.

Rullat lautasella

Vinkki: Tarjoa chili-munarullia kekkereillä suolaisina välipaloina!

Maaliskuun kuukauden resepti – Pääsiäislammasta chiliyhdistyksen tapaan

Lammas annos

Pääsiäisen perinteenä on monilla lammas ja siihenhän voi soveltaa chiliä niin kuin mihin tahansa ruokaan ja erityisesti savustettua chiliä. Jos lammas ei kuulu lukijan pääsiäispöytään, tätä reseptiä voi soveltaa muihinkin paisteihin. Chilin tyyppi ei ole kriittinen tekijä tässä ruuassa, joten chilin kanssa voi soveltaa oman maun mukaan.

Ainekset

  • n. 2 kg lampaanpaisti
  • 2 tl suolaa
  • 1,5 tl rosmariinia
  • 1,5 tl timjamia
  • 5-10 valkosipulin kynttä
  • 1.5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • oliiviöljyä
  • n. 100g fetajuustoa
  • 1-3 tl kylmäsavustettua baccatumia tai rocotoa jauheena tai paloina

Jos paisti on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin 2-3 päivää ennen valmistamista. Koska lampaanrasva ei ole erityisen hyvän makuista, paistista kannattaa poistaa aluksi varsinkin kellertävät rasvat. Leikkaa sitten terävällä veitsellä liha kahtia. Tässä liha on leikattu kahtia, jotta täytteet saadaan pysymään hyvin lihan sisällä.

Lammas auki

Voitele lihan pinta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele n. 1 tl suolaa ja reilu puolet mausteista halkaistulle pinnalle ja lisää niiden päälle viipaloitu fetajuusto toisen puolikkaan päälle. Käännä juustoton puoli toisen päälle ja sido paisti kasaan paistilangalla. Mausta myös ulkopuolelta ympäri paistin. Chilin määrää voi säätää sen tulisuuden ja oman maun mukaan. Teelusikallisella keskitulista rocotoa lopputulos on mieto. Chilin ei ole pakko olla savustettua, mutta savuchili tuo erittäin hyvä säväyksen varsinkin uunissa valmistettuun paistiin.

Lammas auki maustettu

Lammas paketti maustettu

Lihan voi paistaa uunissa vuoassa tai paistopussissa tai sen voi valmistaa savustimessa tai grillissä matalassa lämmössä. Oli valmistustapa mikä hyvänsä, asettele reilun kokoisiksi lohkoiksi pilkottu sipuli lihan alle. Suosittelemme paistomittarin käyttöä, mutta se ei ole välttämätöntä. Kypsennä paistia 125-150 asteessa, kunnes sisälämpö on 65-75 astetta. Kun sisälämpö on n. 65 astetta, paisti on sisältä punertava ja mehevä, ja paisti on täysin kypsää 75 asteessa. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan.

Lammas valmis

Paiston jälkeen anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ja leikkaa se tarjolle paksuiksi siivuiksi. Lampaan kaveriksi lautaselle ehdotamme esim. kermaperunoita ja kreikkalaista salaattia sekä hyvää punaviiniä.

Lammas annos

Helmikuun kuukauden resepti – Pakkaspäivän kasviswokki

Wokki lautasella

 

Kasvisruoalla on jatkuvasti kasvava rooli ruokakulttuureissa ympäri maailman. Moniin klassikkoannoksiin kuten kasviswokkiin saa helposti lisää makua ja asennetta chilillä. Wokki on helppo valmistettava ja etenkin tuoreista vihanneksista tehtynä todella maukas ruoka.

Wokkiin voi käyttää marinoitua tofua tai paprika-chilimaustettuja Valio MiFU® -maitoproteiinisuikaleita. Toki tämän voi tehdä myös lihalla, mutta keskitymme tässä kasvisversioon. Chiliksi suosittelemme tulisia chinense-lajin edustajia, joiden määrällä voi helposti hallita lopputuotteen tulisuutta. Mikäli tuoretta chiliä ei ole saatavilla, ruokaan voi käyttää esimerkiksi pakastettuja tai säilöttyjä chilejä. Luonnollisesti myös tulista chilijauhetta voi käyttää.

Wokin aineksia

Kasviswokkiin tarvitset:

  • 250-300 g tofua tai Valio MiFU® suikaleita (Paprika-chili)
  • 1-3 tulista chinense chiliä (esim. Habanero)
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 sipuli
  • puolikas kesäkurpitsa
  • 300 g kiinankaalia
  • 300 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 1 paprika
  • öljyä paistamiseen
  • kourallinen cashewpähkinöitä
  • mustapippuria
  • (suolaa tai soijakastiketta)
  • lisukkeeksi riisiä tai täysjyvänuudeleita
  1. Jos käytät tofua, pilko se sopivan kokoisiksi paloiksi.
  2. Pese ja suikaloi kasvikset ja pilko chilit pieniksi.
  3. Kuullota sipuleita ja tofua (tai proteiiniviipaleita) wokkipannulla öljyssä. Kypsennä kevyesti.
  4. Kaada seos pannulta kannelliseen kulhoon odottamaan.
  5. Kuumenna kasvikset ja chilit wokkipannussa keskilämmöllä öljyä käyttäen. Jätä kasvikset sopivan rapeiksi, mutta kauttaaltaan kuumiksi. Huolehdi riittävästä ilmanvaihdosta, sillä chilistä nouseva höyry sisältää kapsaisinoideja, jotka saattavat ärsyttää hengitysteitä. Hämmennä reilusti. Voit samalla valmistaa viereisellä levyllä lisukkeen.
  6. Lisää kannellisen kipon sisältö sekä pähkinät pannulle ja sekoita. Lisää suolaa tai soijakastiketta maun mukaan, jos kaipaat wokkiin suolaisuutta. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Vinkki: Voit kokeilla wokkia myös leipäjuustolla.

Wokki pannulla

 

Tammikuun kuukauden resepti – Lempeän tulinen gulassi

Gulassi kattila

Unkarilainen gulassi on kuin luotu talven kylmiin päiviin. Vaikka sen valmistusaika onkin jopa 4-5 tuntia, illallisella se todella palkitsee odottajansa. Chilillä höystettynä tästä herkullisesta liharuoasta tulee myös mukavasti lämmittävä ja entistäkin täyteläisemmän makuinen. Ruoka on pitkästä valmistusajasta huolimatta todella helppo tehdä, joten se sopii kaikentasoisille kotikokeille.

Gulassin valmistamiseen tarvitset:

  • 400 g naudan paistisuikaleita
  • 2-4 tuoretta rocotoa
  • 2 sipulia
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • 2 tl paprikajauhetta tai mietoa chilijauhetta
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 1-2 tl suolaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 l lihalientä
  • 2 dl punaviiniä
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • 4 keskikokoista perunaa
  • 1 punainen tai oranssi paprika
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl öljyä lihan ruskistamiseen

Rocotojen määrällä voi säädellä ruoan tulisuusastetta. Mikäli tuoretta rocotoa ei ole saatavilla, pakastettu käy vallan mainiosti. Rocoton voi tarvittaessa korvata keskitulisella chilijauheella.

  1. Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi.
  2. Ruskista paistisuikaleet pannulla öljyssä.
  3. Lisää ja kuullota sipulit.
  4. Lisää kuivat mausteet, lihaliemi sekä viini. Mikäli pannullesi ei mahdu n. 3 l nestettä, voit ennen nesteiden lisäämistä siirtää ainekset kattilaan.
  5. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta noin 4 tuntia. Hämmennä muutaman kerran kiehumisen aikana.
  6. Lisää joukkoon chilit, kuoritut ja pilkotut vihannekset, tomaattimurska ja pyree.
  7. Anna kiehua välillä hämmentäen, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
  8. Ota pannu/kattila pois liedeltä ja anna seisoa puolisen tuntia ennen syömistä.

Gulassi lautanen

Viinisuositus: Quinta das Setencostas 2014

Kuukauden reseptin jouluennakko – Chilinen glögi

Chiliglögi

Tässä on oiva glögin perusohje piparien kylkeen tai muuten vaan. Tavoitteena chilin käytössä ei ole maksimaalinen tulisuus vaan mukava lämpö.

Mausteliemi
2l vettä
chiliä
2 kanelitankoa
3 tähtianista
10 kardemumman siementä
30 kokonaista mausteneilikkaa
pieni pala inkivääriä viipaleina
(appelsiinin kuorta)
(vaniljan siemeniä)

Tarjoilun yhteydessä
Mehua
Alkoholia
(sokeria)

Puolikas tulinen chinense, esim Harold St. Bart´s tai Orange Habanero antaa mukavan lämmöntunteen. Jos haluaa oikeasti tulista glögiä, niin täytyy laittaa useampi vastaava. Myös rocotot toimivat glögissä hyvin. Puolikas keskikokoisesta rocotosta, eli noin 20 g, riittää miedosti tuliseen glögiin. Jos ei ole mitään kunnon chiliä, voi paremman puutteessa käyttää marketista löytyvän ”punaisen habaneron”. Nämä kuitenkin ovat mitä sattuu bulkkiristeytyksiä, joten kannattaa maistaa ensin, onko podissa lainkaan poltetta.

Lataa ainekset kattilaan ja keitä 5-10 minuuttia. Anna maustua muutaman tunnin pöydällä tai yön yli jääkaapissa. Siivilöi mausteet pois. Lisää sopivaa mehutiivistettä ja laimenna mehun ohjeen mukaan maustelientä käyttäen. Vaaleaan glögiin sopii hyvin omenamehu tai seljankukkamehu ja punaiseen puolukka tai karpalomehu. Myös viinejä voi halutessaan käyttää.

Tarjoilulämmityksen yhteydessä voi lisätä tarvittaessa sokeria ja mieleisensä terästeen. Vaaleaan glögiin sopii esim. Cointreau-likööri ja tummaan glögiin tumma rommi tai Jaloviina.

Kuukauden reseptin jouluennakko – Rocotolla tuunatut piparkakut

piparit pellillä

Chiliyhdistys alkaa julkaista tammikuussa Kuukauden reseptejä, joiden tarkoituksena on esitellä chilien monipuolista käyttöä ruuanlaitossa ja leivonnassa järkevällä tavalla maku edellä. Avaamme pelin jouluennakolla, jossa on mitäs muutakaan kuin piparkakut ja glögi.

Rocotopiparit

Tällä ohjeella teet piparkakkuja, jotka muistaa koko suku, kun tarjoilet niitä jouluna. Sopivalla rocoton määrällä polte on mukavan pehmeä lämpö, joka ei hyökkää päälle. Lisäksi ohje on vuosikymmenien aikana parhaaksi mahdolliseksi todettu. Näiden teko vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos onkin sitten aivan timanttia.

Ohjeesta tulee yli sata pientä piparkakkua

Ainekset
1,5 dl tummaa siirappia
200 g sokeria
250 g voita
2 tl kanelia
2 tl neilikkaa
1 rkl pomeranssia
1 tl inkivääriä
2 kanamunaa
1 tl suolaa
2-4 tl rocotojauhetta
3 tl ruokasoodaa
0,5 kg vehnäjauhoja

Kiehauta siirappi, sokeri, voi ja jauhetut mausteet. Anna seoksen jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi ja vaahtouta sitä sähkövatkaimella kunnes se vaalenee. Lisää kananmunat yksitellen seosta vatkaten ja vaahdota vielä hetki. Lisää suola, rocotojauhe, sooda jauhoihin sekoitettuna ja jauhot. Taikina muuttuu tässä vaiheessa niin paksuksi, että sitä ei voi vatkata vispilöillä vaan täytyy vaihtaa taikinakoukkuihin tai sekoittaa käsin. Laita taikina kovettumaan jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään saakka.

Kauli taikina hyvin jauhotettuna ohueksi. Paksuus riippuu muotin koosta ja pienemmät piparit voivat olla ohuempia. Paista piparit n. 180 asteessa (kiertoilmalla 170 astetta) paksuudesta riippuen 8-12 min. Seuraa paistumista äläkä anna piparkakkujen palaa reunoilta. Anna pipareiden jäähtyä ja siirrä ne sitten ilmatiiviiseen purkkiin, jotta ne eivät pehmene.

Rocoton määrää voi säätää maun mukaan. Tässä reilun kilon määrässä 2 tl tuo aika pienen poltteen. Jos käytät muuta chiliä kuin rocotoa, poltteen luonne on erilainen ja piparit menevät hieman helpommin liian tulisiksi.

Tämä ohje on julkaistu alun perin Ulpu Järvisen Joka Kodin Keittokirjassa nimellä Paraisten piparkakut. Kirjan ensimmäinen painos on vuodelta 1947 joten kyse ei ole uutuushömpötyksistä ja kevyttuotteista vaan täydestä mausta. Jos mausteet jauhaa itse, maku nousee vielä pykälällä.

Pipareiden loistava maku johtuu osittain jauhojen suhteellisen pienestä määrästä. Sen vuoksi kaulimisessa tarvitaan reilusti jauhoja ja se onnistuu hyvin vain jos taikina on viileää. Muotilla piparien ottamisesta jäävät riekaleet kannattaa panna jäähtymään jääkaappiin ja kaulita lopuksi. Jos haluat helpommin kaulittavan taikinan, lisää jauhoja.

Jos et halua laittaa chiliä koko taikinaan, sen voi lisätä myös lopussa valmiiseen taikinaan vaivaamalla taikinaa käsin niin, että jauhe sekoittuu kunnolla. Kaupan piparkakkutaikinaan voi lisätä chiliä samalla tavalla.

Jauhe taikina